Torta di carote e yogurt

Ingredienti:

400gr di carote da pulire

3 uova grandi

180gr di zucchero (volendo si può sostituire con l’alternativa Bio Dolcedì Rigoni di Asiago)

125gr di yogurt bianco

1 baccello di vaniglia

200 gr di farina 00

100 gr di farina di mandorle

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

Per preparare questa torta dal gusto delicato si inizia pulendo le carote e grattugiandole.

Si strizzano il più possibile con le mani e si tengono da parte.

Nel frattempo si montano le uova con lo zucchero (per chi volesse l’alternativa bio è dolcedì della Rigoni di Asiago) fino a che saranno un bel composto bianco.

Si aggiungono poi lo yogurt, la vaniglia, il sale e il lievito.

Si setaccia la farina 00 e si unisce al composto insieme a quella di mandorle.

Per ultimo si aggiungono le carote e si mescola bene.

Infine si inforna a 180 gradi per almeno 50 minuti.